Anvendelse af glutenfri melblanding til glutenfrit brød (glutenfri brød)

Denne melblanding til glutenfrit brød (glutenfri brød) er udviklet til at give luftigt, glutenfrit brød (glutenfri brød) med god smag og tekstur som almindeligt brød. Den glutenfrie melblanding (glutenfri melblanding) bruges i de opskrifter, hvor jeg henviser til den. F.eks. bruges melblandingen i verdens bedste glutenfrie kanelsnegle, i glutenfrie fødselsdagsboller, i glutenfri brunsviger og i glutenfrie burgerboller/glutenfrie hotdogbrød.

Mel uden gluten – anvend et mix af glutenfrit mel (glutenfri mel)

Når man skal bruge glutenfrit mel (glutenfri mel) til bagning af glutenfrit brød (glutenfri brød) / glutenfri kage, får man oftest det bedste resultat, hvis man anvender et mix af flere forskellige glutenfrie meltyper. I denne opskrift på glutenfri melblanding anvender jeg fuldkornsrismel for at få lidt fuldkorn ind (bare rolig – det er ikke noget der bemærkes i det endelige bagværk). Glutenfri havremel er med til at give en god smag. Ligeledes boghvedemelet, og her er mængden så lille at den karakteristiske smag af boghvede på ingen måde er gennemtrængende. Der skal også noget finere glutenfrit mel (glutenfri mel) til for at give et luftigt bagværk, og til det anvender jeg kartoffelmel og tapiokastivelse. Som bindemiddel til at give en god krumme anvender jeg proteinpulver samt en smule xanthan gum.

Ingredienser til glutenfri melblanding

Kartoffelmel kan købes i alle dagligvarebutikker. Fuldkornsrismel, glutenfri havremel og boghvedemel kan købes i de fleste større dagligvarebutikker som MENY, Bilka, m.v. Tapiokastivelse kan også købes i nogle større dagligvarebutikker, men prisen er noget højere, end hvis du køber tapiokastivelse af mærket Cock Brand, som kan fås i Løvbjerg samt i asiatiske dagligvarebutikker. Proteinpulver og xanthan gum synes jeg er nemmest og billigst at købe på nettet.

Hvor kan jeg købe en færdig melblanding uden gluten?

Hvis du ikke ønsker at lave din egen glutenfrie melblanding (glutenfri melblanding), kan man købe færdiglavede melblandinger uden gluten. F.eks. er der mange der anvender melblandinger af mærket Finax, som bl.a. fås i REMA1000. Dog skal man være opmærksom på at dette mærke anvender renset hvedestivelse i deres produkter, hvilket kan give en reaktion hos personer med cøliaki ved større indtag af bagværk bagt hermed. Der findes også forskellige gode melblandinger af mærket Schär, som er uden (renset) hvedestivelse. Dog vil jeg gøre opmærksom på at jeg ikke har testet mine opskrifter med andre melblandinger end min egen, hvorfor jeg ikke kan garantere for et godt resultat, hvis der bages med en købt glutenfri melblanding.